A receita original na qual me inspirei para essa receita é do canal do Amo Pão Caseiro, do Adriano Ribeiro. Porém, nessa receita ele não utiliza fermento natural. Fiz uma pequena alteração, mas a receita é basicamente a mesma. Para pegar as manhas das dobras da massa, eu recomendo o canal dele.

Tempo de preparo

• 3 horas de preparação do fermento — Utilizando fermento natural
• Descanso da massa em fermentação lenta: 18 a 24 horas
• Descanso da massa em fementação rápida: 1 hora.
• Manuseamento da massa: 1 hora
• Forno: 30 minutos a 200-230 graus.

https://www.youtube.com/watch?v=TRBiwOwb170

Ingredientes

Massa:

• 200g de fermento natural
• 400g de farinha de trigo branca
• 280g de água
• 20g de azeite de oliva
• 10g de sal

Cobertura: azeite, sal grosso ou flor de sal e alecrim a gosto. Tomate cereja é também muito bem vindo.

Modo de preparo

1. Junte o fermento com a farinha de trigo, o azeite e a água e misture bem (com uma colher grande em uma vasilha)
2. Depois de tudo misturado, adicione o sal e misture bem.
3. Essa massa não precisa sovar, porém, é necessário desenvolver o glúten. Então faça dobras na massa a cada 5 minutos. As manhas de como fazer isso você pode ver no vídeo. Repita esse processo por 5 vezes.
4. Deixe a massa descansando.

Agora é necessário tomar uma decisão: será uma fermentação lenta ou rápida? Ambas funcionam e vai depender da sua pressa, do seu gosto ou da sua fome.

Fermentação lenta

Depois da última dobra, cubra a vasilha com um pano de prato limpo molhado (mais para úmido do que para encharcado) e leve à geladeira.

Deixe fermentando por mais 18 horas ou mais (24 horas, quem sabe?).

Antes de assar, tire a massa da geladeira e deixe ela ficar em temperatura ambiente antes de moldar a massa. Por mais ou menos uma hora.

A sua massa vai ficar parecida com essa após a geladeira:

Fermentação rápida

Depois da última dobra, cubra a vasilha com um pano de prato limpo molhado (mais para úmido do que para encharcado) e deixe fermentar por 60 minutos em temperatura ambiente.

Forma

Coloque a sua massa em uma assadeira sem bordas ou de bordas baixas (ou vire a assadeira convencional ao contrário) e comece a pressionar com os dedos a massa até que ela fique com aproximadamente 1 centímetro de altura.

Então, regue com azeite, polvilhe sal grosso ou flor de sal e espalhe folhas de alecrim sobre a massa. Coloque tomates cereja em rodelas se desejar.

Deixe descansar por uns 10 minutos.

Forno

Coloque no seu forno uma assadeira pequena com um paninho enrolado com água fervente. Isso gerará vapor no seu forno e vai criar uma casquinha crocante. O processo da assadeira com água quente é opcional.

Forminha com água quente e um pano de prato dentro para gerar vapor.

Pré-aqueça o seu forno a 200ºC - 230ºC e leve a assadeira ao forno.

Deixe assando por aproximadamente 20 minutos e remova a forminha de água quente.

Então deixe assar até começar a dourar o pão (mais aproximadamente 10 minutos). Fique atento para não dourar demais, pois senão, sua focaccia ficará dura.

Retire do forno ainda quente, tire da assadeira e coloque sobre uma superfície onde a focaccia consiga respirar e evaporar. Caso contrário, a sua focaccia poderá ficar com umidade e perderá crocância da casca de baixo.

Pronto, agora é só servir :9.

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Thiago Maltempi

23 de Dezembro de 2024 - Estou de férias! :D